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Vacances en Guyane

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Ingrédients
250 gr de viande de boeuf salée
250 gr de queus de cochon
250 gr de viande de porc salée
Morceaux d'ignames blanches, jaunes et malanga
Deux carottes et un quart de choux
250 gr de giromon
Un bouquet garni
5 clous de girofle
250 gr de pois d'angole
250 gr de pois savon
250 gr de pois boukoussou

Préparation
Déssalez la viande la veille
Faire bouillir la viande
Faire bouillir les pois
Ajoutez la viande, les légumes coupés en morceaux, ajoutez les bouquets garnis, les oignons , et faire mijoter. Enfin de cuisson, ajoutez citron et ail.

Conseils
Pour 6 personnes. Les morceaux d'ignames doivent être bien fermes pour éviter qu'ils ne fondent à la cuisson.

Les commentaires sur cette recette :

Par Elisa W. le 28-06-2007
Elisa W.
Un bonjour de Suisse!
Cette recette est bien chargée en viande... pour une végétarienne! Permettez-moi deux questions: qu'est-ce que les pois savon( jamais entendu) et comment préparer la racine de manioc afin d'ôter la toxicité? Je n'ose plus en cuire car j'ai oublié la technique. Cependant les feuilles de manioc... hem!
Merci à qui voudra bien me répondre.
Avec mes bons souvenirs à cette Guadeloupe que j'aime.
Elisa

Par gwadasnipercat le 29-06-2007
La toxicité du manioc est bien connue et plusieurs méthodes traditionnelles existent pour réduire la concentration en cyanure.

Le contenu en cyanure des tubercules doux est situé surtout dans la
pelure. Il suffit donc, de peler et de faire bouillir ces tubercules pour réduire le cyanure à des concentrations non toxiques.

Par monette l. le 19-02-2008
Ayant travaillé sur le manioc, je peux déja vous dire qu'il y a 2 variétés. le manioc à cyanure est celui avec le quel l'on fait la farine, il est rappé et plusieurs fois lavé ce qui enlève sa toxicité; il est utilisé seulement pour cela.L'autre appelé aussi ka-mangnoc est la variété que l'on cuisine comme légume, le tapioca en ressort ainsi que l'amidon la dictame que les anciens donnaient aux bébés L'on a beaucoup à dire à ce sujet.Ne sachant pas les reconnaitre, je préfère en acheter.

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