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recettes Guyane >> Plats >> Tarte d'aubergines

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Ingrédients
4 belles aubergines ( Bélangères en créole)
300 ml de lait
Persil-Thym-Cives-Ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de farine
1 portion de pâte brisée ( ou vous la faîtes vous même !)

Préparation
Préparation des aubergines: Epluchez les aubergines et coupez les en rondelles. Faites les frire et ensuite mettez les à égoutter sur une matière absorbante.( ex: sopalin)

Préparation de la béchamel.Hachez finement les oignons ,le persil, les cives et faites revenir pendant quelques minutes dans une cuillère à soupe d'huile. Ne laissez pas brûler les oignons. Ajoutez deux cuillères à soupe de farine, mélangez, et ajoutez le lait. Remuez jusqu'à obtenir une créme onctueuse. Ajoutez l'ail finement haché

Enfournez ! : Disposez la pâte brisée au fond du moule à tarte et ensuite les rondelles d'aubergines. Nappez avec la béchamel et passez au four ( 220 degrè) entre 20 à 30 minutes.

Conseils
Vous pouvez mixer le lait et les cives, l'ail, le persil avant de les verser sur la farine et les oignons.
N'oubliez pas de piquer votre pâte feuilletée avant de disposer les rondelles.
Egouttez bien les rondelles pour éviter que vous ayez trop d'huile

Accompagnement
Plat pour le diner ou encore en entrée à accompagner d'une bonne salade de laitue sucrine ou feuille de chêne.

Tarte d'aubergines

Les commentaires sur cette recette :

Par Liliane F. le 02-08-2007
Liliane Frenkiel

La recette de tarte ou de gratin d'aubergine peut être encore meilleure, si vous remplacez la bechamelle par une sauce au coco qui vous donnera le même moelleux et le gout en plus;
Preparation de la sauce au coco, pour ceux qui ont des cocotiers choisir de préférence la chair de coco tendre ; personne ne vous empêche de la garder au congelateur si vous n'ouvrerz pas assez de cocos à la fois.
Mixer la chair de coco et la faire cuire avec un peu d'eau et de lait + du safran curcuma pour lui donner une belle couleur jaune, des epices selon votre gout ou comme dans la recette originale ail persil et cives.Ce qui est important est de bien cuire et de remixer une fois cuit pour obtenir une sauce epaisse bien lisse. Moi je la fais avec juste le safran et je la repartis en petites portions au congelateur. Ca permet ensuite toutes les variations d'assaisonnement au moment de l'emploi. Cette sauce remplace toutes les bechamelles pour les gratins d'aubergines, de bananes mais peut aussi se marier bien avec du poisson. Essayez la avec la tarte aux aubergines et dites moi si c'est bon.
Je n'ai jamais essayé autrement qu'avec de la vraie chair de coco fraiche; il ne me semble pas que ce soit adaptable avec de la poudre de coco qui est moins tendre mais si on n'a pas de cocotier on peut essayer.

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