Ingrédients
Un paquet de feuilles de calalou ( feuilles de madère et les tiges)
Deux queux de cochons ( il faut les mettre à dessaler la veille )
Viande salée ( facultatif - à faire aussi déssaler la veille)
5 gombos
Un oignon
Cives
Persil
Ail
Un citron
Préparation
Nettoyez les feuilles de madères et les tiges. Faites les bouillir avec les gombos et égouttez
Coupez les épices ( oignons, persil et cives)
Faites revenir les crabes (préalablement lavés et nettoyés) dans deux cuillère d'huile avec les épices
Mixer les feuilles et les tiges de madère
Versez dans les crabes. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter. Jettez un piment man jak entier ( ne le cassez surtout pas !)
En fin de cuisson, ajoutez l'ail et le jus d'un citron.
Conseils
Si vous ne trouvez pas de crabes "locaux" ( ce qui ne tarderait pas à arriver vu les conditions dans lesquelles on "gère" la ressource !) vous pouvez les remplacer par des crabes de Madasgascar que vous trouverez au rayon surgelé des supermarchés.
Attention au dosage du sel. Pensez que la viande de cochons est déjà salée. Gouttez en fin de cuisson.
Si vous rendez compte que vous avez forcé sur le sel, ajustez au niveau de l'accompagnement ( riz)
Concernant les tiges de madères ( ou encore dachines) retirez la pellicule transparente qui les enveloppe . Vous pouvez les remplacer par des feuilles d'épinards. Pas aussi bon vous dirait un puriste !
Accompagnement
Riz blanc et chiquetaille de morue
