Ingrédients
1 kilo d'abats, tête, pieds du mouton -1 livre de carottes, navets, oignons - 1 kilo de pommes de terre - 1/2 gros choux - 1 paquet céleri pays - 250 g
de poireaux - 1 flacon de câpres - 1 à 2 verres de vin blanc clous de girofle laurier en feuilles - 1 grosse tranche de giromon (potiron) - 1 cuillerée de cognac.
Préparation
Coupez la viande en petits morceaux et faire bouillir 1/4 d'heure dans 5 litres d'eau. Ne jetez pas cette eau.
Coupez tous les légumes en petits dés. Dans un faitout faite revenir la viande dans de l'huile, et tous les légumes, les ajoutez en petites quantités.
Ajoutez l'eau de la cuisson de la viande, quelques clous de girofle piqués dans un oignon, une feuille de laurier. Laissez mijoter une heure.
4) Ajoutez un ou deux verres de vin blanc, un gros flacon de câpres, et une cuillerée de cognac.
