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Court-bouillon de poisson à l'antillaise
Faites mariner le poisson dans du 'citron, de l'ail, du sel, et du piment rouge pendant 1/4 d'heure sur chaque côté.
Faites revenir de l'oignon haché.
Quand l'oignon est doré, ajoutez une cuillerée... | |
| Plats |
LE PATE EN POT (Pour 12 personnes)
Coupez la viande en petits morceaux et faire bouillir 1/4 d'heure dans 5 litres d'eau. Ne jetez pas cette eau.
Coupez tous les légumes en petits dés. Dans un faitout faite revenir la viande dans de... |
| Plats |
Migan de Fruit à pain
Faites déssaler votre viande ( la veille !). Le lendemain faites bouillir vos queus après les avoir recouvertes d'eau.
Epluchez votre fruit à pain et coupez le en dés
Coupez le giromon en dé
Après... |
| Plats |
Calalou
Nettoyez les feuilles de madères et les tiges. Faites les bouillir avec les gombos et égouttez
Coupez les épices ( oignons, persil et cives)
Faites revenir les crabes (préalablement lavés et nettoyés)... |
| Plats |
Pimentade d'attipas au lait de coco
Préparez les attipas et les faire macérer dans leur marinade 24 heures.
Faire revenir quelques dés de lard dans une cocotte avec l'huile.
Ajouter le roukou
Ajouter l'oignon finement émincé, de l'ail,... |
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| Plats |
Tarte d'aubergines
Préparation des aubergines: Epluchez les aubergines et coupez les en rondelles. Faites les frire et ensuite mettez les à égoutter sur une matière absorbante.( ex: sopalin)
Préparation de... |
| Plats |
trip é ti-fig ( Bananes vertes et tripes)
Faire cuire les tripes dans un 2 litres d'eau. Une fois les tripes cuites , ajoutez les queus de cochons. Mettez ensuite les bananes, préalablement épluchées et coupées en rondelles. Ajoutez , le chou,... |
| Plats |
Gratins de bananes jaunes
Faites cuire les bananes. Les fendre dans le sens de la longueur et retirer " la nervure" qui est au milieu.
Préparation de la béchamel.Hachez finement l'oignon,le persil, les cives et faites... |
| Plats |
Soupe à Congo
Déssalez la viande la veille
Faire bouillir la viande
Faire bouillir les pois
Ajoutez la viande, les légumes coupés en morceaux, ajoutez les bouquets garnis, les oignons , et faire mijoter. Enfin de... |
